脂溶性维生素是一类不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。这些维生素各自具有独特的作用，对于维持人体健康至关重要。
1、维生素A：主要作用为促进生长、维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能，并参与视紫红质的合成，增强视网膜感光力。缺乏可能导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥及角质化等。
2、维生素D：主要作用为促进小肠黏膜细胞对钙和磷的吸收，以及肾小管对钙和磷的重吸收，从而维持血钙和血磷的平衡，对骨骼的生长发育至关重要。缺乏可能导致佝偻病、软骨病、骨质疏松等骨骼问题。
3、维生素E：作为抗氧化剂，其主要作用为保护细胞膜、血管、心脏、眼睛、皮肤等免受自由基的损害，从而延缓衰老和防止多种慢性疾病。虽然维生素E缺乏在人类中较为少见，但长期不足可能会影响抗氧化能力，增加患病风险。
4、维生素K：在人体中主要参与血液凝固过程，是形成凝血酶原不可缺少的物质。同时，也参与骨骼代谢，对维持骨健康有一定作用。缺乏可能导致出血倾向，新生儿缺乏维生素K还可能引发颅内出血等严重后果。
脂溶性维生素在人体内发挥着重要的生理功能，对于维持人体健康至关重要。但由于这些维生素可以在体内储存，因此摄入过多也可能导致中毒或其他健康问题，因此应适量摄入。