晚上吃冰激凌是否会长胖取决于多个因素，但总体来说存在长胖的风险，尤其是经常食用或大量食用的情况下。
- 冰激凌通常含有较高的热量、糖分和脂肪。从热量方面来看，一份普通的冰激凌可能含有几百千卡的热量。如果在晚上摄入这些高热量的食物，而身体又没有通过足够的活动来消耗这些热量，那么多余的热量就会被转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。晚上人体的活动量相对较少，新陈代谢也会有所减慢，这使得身体在夜间更难消耗掉额外摄入的热量。
- 冰激凌中的糖分含量较高，大量的糖分摄入会导致血糖迅速升高，刺激胰岛素的分泌。胰岛素的作用之一是促进身体细胞对葡萄糖的摄取和利用，同时也会促进脂肪的合成和储存。长期高糖饮食会增加体重增加和肥胖的风险，尤其是在晚上摄入大量糖分，身体没有足够的时间来消耗这些糖分，更容易导致脂肪堆积。
- 冰激凌中的脂肪也是导致长胖的一个因素。脂肪是高热量的营养素，而且不易被身体迅速消耗。如果晚上经常吃含有高脂肪的冰激凌，会增加摄入的热量，同时也会增加身体储存脂肪的可能性。
- 是否会长胖并不仅仅取决于晚上吃了冰激凌这一单一因素。个人的基础代谢率、日常活动水平、饮食习惯等都会对体重产生影响。如果一个人平时有较高的基础代谢率，经常进行体育锻炼，或者在白天的饮食中控制了热量摄入，那偶尔在晚上吃一次冰激凌可能不会导致明显的体重增加。
- 另外，食用冰激凌的量也是一个关键因素。如果只是少量品尝，摄入的热量相对较少，对体重的影响可能较小。但如果一次食用大量的冰激凌，那么摄入的热量就会大大增加，长胖的风险也会相应提高。
为了保持健康的体重，建议控制冰激凌等高热量、高糖分、高脂肪食物的摄入，尤其是在晚上。同时，保持均衡的饮食和适量的运动，有助于维持身体的能量平衡，减少体重增加的可能性。