豆角没熟会中毒。豆角属于容易引起食物中毒的食物，豆角中含有皂昔素和豆素，有一定的毒性作用，不能生食。
皂昔素是一种神经毒素，对中枢神经系统有损害，进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹，导致呼吸系统麻痹而致人死亡。
皂昔素还有溶血作用，并对胃肠有较强的刺激性。豆素为一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，需要经加热煮熟后才可被破坏。
如果食用没熟的豆角后出现中毒的情况，会出现胃肠不适，包括恶心、呕吐、腹痛等症状，部分人会有头晕、头痛和腹泻症状。因为烹饪加热不彻底，或集体食堂由于烹饪量过多，豆角受热不均，会导致中毒的情况。
皂昔素、豆素不耐热，加热彻底可完全破坏毒性。因此，在烹饪豆角时，务必煮熟、煮透，使外表失去原有的深绿色，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹饪量不宜过多，翻炒要均匀，务必烧熟煮透。
如果不小心食用了没熟的豆角，可以及时催吐，用食指伸入刺激咽后壁，引起反射性呕吐，从而使进入胃内的豆角吐出。同时需要前往医院，在医院进行观察，如果出现任何不适，及时告知医生，医生可进行相应的处理，如洗胃。