甲鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质，具有滋阴补肾、清退虚热、养颜护肤、降压降脂、补虚壮阳等多重功效。过量食用容易加重肝肾负担，引发相关疾病。因此，应控制食用量，不要一次性食用过多。
1、营养价值
- 蛋白质：甲鱼中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量较高，且易于人体吸收利用。
- 脂肪：甲鱼脂肪以不饱和脂肪为主，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，对心脏健康有益。同时，甲鱼中还含有磷脂酰胆碱、糖类、胆碱等成分。
- 维生素：甲鱼富含多种维生素，如维生素A、维生素B群（包括维生素B2、维生素B6、维生素B12）、维生素D和维生素E等。维生素A有助于防止夜盲症和视力减退；维生素B群能促进发育和细胞的再生，预防口腔内、唇、舌及皮肤的炎症反应；维生素D有助于钙的吸收；维生素E则具有抗氧化、防癌、延缓衰老、滋润肌肤和减少皱纹的功效。
- 矿物质：甲鱼富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜和锌等。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁质能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血；钠参与水的代谢，调节心肌和神经功能。
- 特殊成分：甲鱼还含有一些特殊成分，如甲鱼肽、甲鱼磷脂等，具有保健作用，可以降低血脂、调节血糖、改善皮肤等。
2、功效
- 滋阴补肾：甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，具有滋阴补肾的功效。适当食用甲鱼对于缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的帮助。
- 清退虚热：甲鱼能够清退虚热，对于阴虚火旺所导致的虚热症状有较好的缓解作用。
- 养颜护肤：甲鱼中含有丰富的蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于改善肤质，具有美容养颜的功效。同时，甲鱼中的维生素E也能滋润肌肤、减少皱纹。
- 降压降脂：甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有益。
- 补虚壮阳：甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳的功效，能够缓解肾气不足引起的多种症状。
肝病患者、肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病患者、失眠患者、孕妇及产后腹泻者不宜食用甲鱼。甲鱼性寒凉，且富含蛋白质，这些人群食用后可能会加重症状或对身体造成不利影响。