柿子没熟不能吃，因为未成熟的柿子含有大量的鞣酸。鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，使人产生强烈的涩味感，这种涩味不仅影响口感，还会对口腔黏膜产生刺激，可能导致口腔黏膜收敛、发皱，引起不适。
- 在胃肠道内，鞣酸会与食物中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白不易被消化，会在胃内凝结成块，进一步与柿子中的果胶、纤维素等成分聚集，逐渐形成柿石。柿石在胃肠道内可能引发一系列问题，如引起胃肠道梗阻，导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，严重时可能需要手术干预才能取出。
- 未成熟柿子中的营养成分相对成熟柿子而言，其可利用率较低。成熟柿子富含维生素C、维生素A、钾等多种营养物质，这些营养成分在成熟过程中逐渐积累并达到更易被人体吸收利用的状态。而未成熟柿子由于尚未完全发育成熟，这些营养成分的含量和生物活性都较低，不能很好地满足人体对营养的需求。
- 儿童胃肠道更为娇嫩，老年人肠胃功能衰退，消化能力下降，食用未成熟柿子也极易引发胃肠道问题。孕妇食用未成熟柿子不仅可能影响自身健康，还可能对胎儿产生不良影响，如因腹痛、呕吐等导致胎儿营养供应不足或发育异常。
如果食用柿子，最好选择成熟的柿子，并且避免空腹食用。食用时可搭配一些富含蛋白质的食物，如酸奶等，这样可以在一定程度上减少鞣酸与胃内蛋白质结合的机会。
不适合吃柿子的人群
1、血糖控制不佳的糖尿病患者：如果糖尿病患者的血糖波动较大、控制不好，柿子的摄入可能会使血糖升高超出安全范围，加重病情。因为即使升糖指数不高，柿子仍含有一定量的碳水化合物，可能会对血糖产生不良影响。
2、肠胃功能较弱者：肠胃功能较弱的人，如患有胃溃疡、胃炎等疾病的患者，食用柿子后可能会出现消化不良、胃痛、胃胀等症状。