杏仁吃多了有可能会中毒，杏仁中含有苦杏仁苷，这是一种在体内可以分解产生氢氰酸的物质，同时杏仁也富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
- 如果食用较多的苦杏仁，其中的苦杏仁苷分解产生的氢氰酸超过了身体的解毒能力，就可能导致中毒。甜杏仁中的苦杏仁苷含量较低，但如果过量食用，仍有一定的中毒风险。
- 轻度中毒可能表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、乏力等，重度中毒会出现呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至危及生命。吃的杏仁越多，中毒的可能性越大。不同人的身体对氢氰酸的耐受程度不同，有些人可能对少量的氢氰酸就比较敏感，容易出现中毒症状。
- 未经加工处理的杏仁，中毒风险相对较高。经过适当加工，如煮熟、炒制等，可以降低苦杏仁苷的含量，减少中毒风险。无论是苦杏仁还是甜杏仁，都不要过量食用。一般来说，每天食用甜杏仁的量不宜超过10-20颗，苦杏仁应更少。
建议购买经过加工和检测的杏仁制品，以确保其安全性。儿童、孕妇、老人以及身体虚弱的人，对杏仁中的有害物质可能更为敏感，应特别注意控制食用量。