苦肠的作用与功效，主要包括为身体补充营养、提供能量、促进消化、改善食欲，以及辅助减肥等。但是需要注意控制好摄入量，避免一次性进食过多，以免对身体健康造成不良影响。
1、为身体补充营养
苦肠是一种以猪小肠为主料的菜品，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适当吃可以为身体补充所需的营养；
2、提供能量
苦肠中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，平时适量吃还可以为机体提供能量，对健康有益；
3、促进消化
适量吃还可以促进胃肠道蠕动，帮助机体消化、吸收，对于预防或缓解便秘的不适症状，具有一定的益处；
4、改善食欲
由于苦肠具有一定的苦味，能够刺激味蕾，改善食欲，对于食欲不好的人有好处；
5、辅助减肥
由于每100g的猪小肠的热量仅为65千卡，因此适当地吃苦肠，能增加饱腹感，还可以减少其他高热量食物的摄入，起到一定的辅助减肥的效果。
此外，需要注意的是苦肠虽好，但是应避免长期大量食用，以免增加胃肠道的消化负担，引起腹部胀痛、恶心等消化不良的不适症状。