放置三年的菜籽油绝不能食用。菜籽油的主要成分是脂肪酸甘油酯，还含有少量维生素E、甾醇等。在正常储存条件下，随着时间推移，菜籽油会发生一系列不利于健康的变化，尤其是历经三年这样长的时间跨度。
- 菜籽油中的不饱和脂肪酸极易与空气中的氧气发生氧化反应，随着储存时长增加，氧化过程不断加剧。氧化酸败后的菜籽油会产生多种有害物质，如醛类、酮类等。这些物质不仅散发出刺鼻的哈喇味，严重影响菜籽油的风味，
- 当这些氧化产物进入人体，会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子。以生物膜为例，氧化产物会破坏细胞膜的结构完整性，致使细胞的物质运输、信号传导等正常功能受损。长期摄入氧化酸败的菜籽油，与心血管疾病、细胞衰老以及某些慢性疾病的发生发展密切相关。
- 放置三年的菜籽油还有可能遭受微生物污染，尽管菜籽油的高油脂环境不利于多数微生物大量繁殖，但在储存过程中，若容器密封不佳或者储存环境湿度较大，一些耐油脂的微生物如特定霉菌，仍可能在菜籽油中滋生。
霉菌生长时会分泌各类酶，进一步加速油脂的分解和变质，同时可能产生霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的毒性，主要损害人体肝脏，长期低剂量摄入会显著增加患肝癌的风险。
食用菜籽油的注意事项
1、注意储存条件：购买菜籽油后，应将其储存于阴凉、干燥、避光之处，避免高温和阳光直射。高温与光照会加速油脂的氧化酸败。同时务必确保储存容器密封良好，防止空气和水分进入，以减少微生物污染的可能性。
2、观察外观与气味：在使用菜籽油前，要认真观察其外观并闻气味。新鲜的菜籽油应澄清透明，无浑浊、沉淀，且具有正常的油脂香味。若菜籽油出现浑浊、有沉淀、颜色异常加深或产生哈喇味等情况，表明其已变质，不可食用。