5-呈味核苷酸二钠是一种增味剂，是由核糖核苷酸二钠（5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠）等组成。在食品工业中广泛应用，能增强食品的鲜味。在正常使用量范围内，5-呈味核苷酸二钠对人体没有危害。
- 从毒理学角度看，其毒性很低。经过严格的安全性评估，在被允许使用的范围内，人体可以正常代谢这些物质。一般来说，在食品中添加的量是有严格限制的，这是为了确保其安全性。因此正常食用含有5-呈味核苷酸二钠的食品，不会对人体健康造成威胁。
- 从人体代谢过程分析，在人体内会像其他营养物质一样被分解和吸收。这些核苷酸成分会参与到人体的正常生理代谢中，一部分会被用于合成人体自身所需的核酸等物质，对人体的新陈代谢起到一定的积极作用。因为核苷酸是构成DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）的基本单位，适当补充在理论上有助于人体细胞的更新和修复。
- 不过，如果过量摄入5-呈味核苷酸二钠，可能会对人体产生一定的不良影响。虽然目前没有明确证据显示会导致严重的健康问题，但过量食用可能会加重人体的代谢负担。同时由于5-呈味核苷酸二钠是一种增味剂，过量食用含有这种成分的食品，可能会掩盖食品本身的质量问题，让消费者摄入其他不健康的成分。
但为了保持健康的饮食习惯，人们也应该适量食用含有添加剂的食品，避免过度依赖增味剂来提升食物的口感。
使用5-呈味核苷酸的注意事项
1、关注个体过敏情况：虽然5-呈味核苷酸二钠导致过敏的情况相对较少，但部分人群可能对其敏感。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、红肿，或者出现呼吸道症状，如咳嗽、打喷嚏、气喘等。对于有过敏体质的人，尤其是对核苷酸类物质或食品添加剂过敏的个体，在接触含有5-呈味核苷酸二钠的食物时要格外谨慎。如果在食用相关食品后出现疑似过敏症状，应立即停止食用，并及时就医进行过敏原检测。
2、儿童和婴幼儿严格控制摄入：儿童和婴幼儿的身体机能尚未完全发育成熟，尤其是消化系统和代谢系统相对较弱。对于这些人群，应严格控制含有5-呈味核苷酸二钠食物的摄入。在为儿童选择食品时，家长应该仔细查看食品标签，尽量选择添加剂少的食品，以保障孩子的健康成长。