荸荠能生吃，但通常不建议生吃。尽管荸荠在新鲜状态下具有一定的风味和口感，但出于食品安全和健康考虑，将其烹饪后再食用是更为稳妥的选择。
- 荸荠作为一种水生植物，其生长环境通常较为湿润，这样的环境为各种微生物的生长提供了有利条件。在荸荠的生长过程中，其表面和内部可能会附着各种细菌、病毒等病原体。如果直接生吃荸荠，这些病原体可能会随着食物进入人体，增加胃肠道感染的风险，甚至可能引发更严重的健康问题。
- 另外，荸荠在生长过程中还可能受到重金属、农药残留等污染物的污染。这些污染物在生食状态下更容易被人体摄入，长期积累可能对人体健康造成不利影响。因此，从食品安全的角度来看，生吃荸荠存在一定的风险。
- 虽然荸荠生吃时口感清脆，带有独特的甜味，但烹饪后的荸荠同样具有美味且更安全的特性。烹饪过程中，高温可以杀死荸荠表面和内部的病原体，降低食品安全风险。同时，烹饪还能使荸荠的口感更加多样，风味更加浓郁，满足人们对美食的追求。
从营养角度来看，烹饪后的荸荠也更易于人体消化吸收。荸荠富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，这些成分在烹饪过程中不易被破坏，反而能更好地被人体吸收利用。因此，从营养和健康的角度来看，烹饪后的荸荠是更为理想的选择。
吃荸荠的注意事项
1、注意口腔卫生：虽然荸荠本身对口腔卫生没有直接的负面影响，但在食用后可能会留下食物残渣。这些残渣容易滞留在牙缝或口腔角落，为细菌提供滋生的温床，增加口腔疾病的风险。因此，吃完荸荠后应及时用清水漱口，或使用牙线清理牙缝，确保口腔清洁。
2、警惕过敏反应：对于某些人来说，荸荠中的蛋白质分子可能成为潜在的过敏原，引发过敏反应，出现皮疹、瘙痒、红肿等，严重者可能出现呼吸困难、消化道出血等症状。若发现疑似过敏反应的症状，应立即停止食用荸荠，并寻求医生帮助进行诊断和治疗。