油麦菜具有辅助减肥、静心安神、抗氧化、清热利尿、清肝利胆等多种功效与作用，营养价值包括含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、铁等营养成分。如果在食用过程中身体出现异常，建议及时就医。
1、油麦菜的功效与作用
- 辅助减肥：油麦菜热量低，含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，帮助控制食欲，并且促进胃肠道蠕动，有助于减肥和维持身材。
- 静心安神：油麦菜中含有丰富的维生素B族，特别是维生素B6，能够帮助合成神经递质，调节神经系统功能，有助于缓解焦虑、紧张情绪，静心安神。
- 抗氧化：油麦菜中含有丰富的维生素C、维生素E和类黄酮等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，防止细胞受到氧化损伤。
- 清热利尿：油麦菜具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合体内湿热、小便不利的人群食用，能够帮助排出体内多余水分，改善水肿症状。
- 清肝利胆：油麦菜中含有丰富的维生素C和天然有机酸，能够促进肝胆分泌胆汁，帮助消化，具有清热解毒的作用，对保护肝脏健康有一定帮助。
2、油麦菜的营养价值
- 维生素A：油麦菜中含有丰富的维生素A，这种维生素对皮肤健康、视力保持和免疫系统功能都至关重要。
- 维生素B1：油麦菜中富含维生素B1，也称为硫胺素，是身体能量代谢的重要营养素，有助于维持心脏和神经系统的正常功能。
- 维生素B2：油麦菜中含有较多的维生素B2，也称为核黄素，对皮肤健康、眼睛保护和能量产生具有重要作用。
- 钙：油麦菜是钙的良好来源，钙是构建和维持骨骼健康的关键矿物质，对心脏跳动和神经传导也很重要。
- 铁：油麦菜中含有铁元素，铁是制造红细胞和运输氧气的重要成分，对于预防贫血有益。
油麦菜还具有促进血液循环和抗氧化的功效与作用，并且还含有蛋白质、脂肪和膳食纤维等。在烹饪时，应尽量避免长时间炖煮，保留营养成分。油麦菜中的膳食纤维虽然对消化有益，但过量食用可能会导致消化不良，应适量食用。