食用碱化学名称为碳酸钠，在食品加工和日常生活中应用较为广泛。从西医角度来看，食用碱对人体既有一定好处，如改善口感，也存在一些潜在坏处，包括影响消化系统功能。
1、好处：在食品加工中，食用碱有多种用途。例如在制作面条时加入适量食用碱，可以使面条更有韧性和弹性，不易断裂，同时还能改善面条的色泽。在制作面包等发酵食品时，食用碱可以与发酵产生的酸反应，帮助面团膨胀，使面包更加松软可口。此外，食用碱还能使肉类在烹饪过程中更易熟烂，提高肉类的口感。这些经过合理使用食用碱加工后的食品，能够为人体提供丰富的营养物质，满足人体对能量和各种营养素的需求。
2、坏处：虽然食用碱能中和胃酸，但如果长期或过量摄入，会使胃内环境碱性过强，打破胃酸与胃黏膜之间的酸碱平衡。这可能会抑制胃酸的正常分泌，影响胃的消化功能，导致消化不良、食欲不振等问题。此外，还可能对肠道菌群平衡产生影响，因为肠道内的有益菌大多适宜在弱酸性环境中生长，碱性环境的改变可能不利于有益菌的生存，从而影响肠道的正常功能和人体的免疫力。
食用碱对人体有一定的好处，但需要合理使用和适量摄入。在日常生活中，应注意控制食用碱的使用量，避免因过量摄入而对健康造成不良影响。
如何正确使用食用碱以减少其对人体的潜在危害
- 根据食材的特性、个人口味以及加工目的等因素，合理调整食用碱的用量。如胃酸过多者适量食用含碱食物来中和胃酸时，应根据自身症状的严重程度，在医生指导下确定食用量，切不可过量食用。
- 食用含碱食物时，可以适当搭配一些酸性食物，以促进酸碱平衡。例如，吃馒头等含碱面食时，可以搭配醋溜白菜、番茄鸡蛋汤等酸性菜肴。因为酸性食物中的酸性物质可以与食用碱在体内发生中和反应，减少碱性物质在体内的残留。