从营养学的角度来看，桃胶的功效与作用主要体现在补充水分、维持肠道功能、提供能量、补充微量元素、增加饱腹感等方面，其吃法也多种多样，常见的有牛奶炖桃胶、桃胶银耳羹等。
1、功效与作用：
- 补充水分：桃胶是桃树树皮中分泌出来的树脂，其主要成分是多糖类物质，含有大量的水分。食用桃胶可以为人体补充一定的水分，有助于维持身体的水分平衡，对于缓解口渴等有一定作用。
- 维持肠道功能：桃胶中含有膳食纤维。膳食纤维在肠道内可以吸收水分，增加粪便的体积，促进肠道蠕动，有助于维持肠道的正常功能。
- 提供能量：桃胶中的多糖类物质可以在体内被分解为葡萄糖等单糖，为身体提供能量。虽然它不是主要的能量来源，但在能量摄入不足的情况下，也能起到一定的补充作用。
- 补充微量元素：桃胶含有少量的微量元素，如钙、镁等。这些微量元素对于维持骨骼的正常结构和肌肉的正常功能有一定的意义。
- 增加饱腹感：由于桃胶富含膳食纤维，食用后在胃内膨胀，能够增加饱腹感。在控制饮食量或减少其他高热量食物摄入时，桃胶可以作为一种辅助食物。
2、吃法：
- 牛奶炖桃胶：将桃胶提前泡发，与牛奶一同炖煮，加入冰糖调味，口感丝滑，营养丰富。
- 桃胶银耳羹：将桃胶和银耳分别泡发后，一同炖煮成羹，可加入红枣、枸杞等食材增加口感和营养。
虽然桃胶营养丰富，但过量食用可能导致消化不良或上火等问题，因此应适量食用。孕妇、婴幼儿以及消化系统有疾病的患者应谨慎食用桃胶，以免对身体造成不利影响。桃胶在食用前需要充分泡发，建议用温水浸泡至少12小时，直至桃胶完全软化。