鹰嘴豆属于主食中的杂豆类，营养非常丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、锌、钾等多种矿物质。其蛋白质含量尤其高，且含有多种人体必需的氨基酸。此外，鹰嘴豆还含有丰富的碳水化合物，多为膳食纤维素。
1、促进发育：鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，对儿童的智力发育和骨骼生长有着重要作用。适量食用鹰嘴豆可以促进儿童的生长发育，同时孕期食用也有助于胎儿的正常生长发育。
2、辅助降血糖：鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。可以增加体内胰岛素活性和胰岛素受体数量，从而有助于控制血糖水平。对于糖尿病患者来说，适量食用鹰嘴豆有助于改善病情，不可过量食用。
3、保护血管：鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，与铬一起可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝结能力，从而防止血栓形成。此外，还可以防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，有助于预防和减缓糖尿病等并发症。
4、润肠通便：鹰嘴豆富含膳食纤维素，食用后能在胃肠内大量吸水膨胀，湿润粪便，并刺激胃肠蠕动，加速粪便排出。具有润肠通便的功效，适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。
5、补血：鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量蛋白质，这两种成分都可以促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，从而具有造血补血的功效。对于贫血患者来说，适量食用鹰嘴豆有助于改善贫血状况。
6、辅助减肥：鹰嘴豆可以代替部分精米、精面作为主食食用，有助于减少热量的摄入。同时还具有很好的饱腹感，有助于控制体重和辅助减肥。
低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆，鹰嘴豆具有降血糖的功效，低血糖人群食用后可能会加重症状。此外，痛风患者也应谨慎食用鹰嘴豆或其他豆类食品。