发霉的柿饼是不能吃的。柿饼主要由柿子经过晾晒、加工而成，含有丰富的糖类、膳食纤维、维生素及矿物质等。正常情况下，这些成分相对稳定，在人体消化系统中能被正常分解吸收。
- 一旦柿饼发霉，情况就发生了质的变化。发霉是霉菌在柿饼上大量生长繁殖，霉菌在生长过程中，会分泌各种酶类物质，这些酶会分解柿饼中的糖类、蛋白质等营养成分，导致柿饼的成分发生改变。从细胞层面看，霉菌的菌丝会侵入柿饼的细胞结构，破坏细胞壁和细胞膜的完整性，使得细胞内的物质外流，进一步影响柿饼的品质。
- 霉菌在代谢过程中还会产生多种毒素，其中一些毒素具有很强的毒性。例如常见的黄曲霉毒素，其毒性极强，即使经过高温烹饪也难以完全去除。黄曲霉毒素被人体摄入后，会在肝脏等器官中积累，干扰细胞的正常代谢过程，损害肝脏的解毒功能，长期摄入可能引发肝脏病变，甚至增加患癌风险。而且霉菌产生的其他毒素也可能对人体的神经系统、免疫系统等造成损害，影响人体正常生理功能。
老年人、儿童以及患有慢性疾病导致免疫力受损的人群，身体抵御病原体和毒素的能力较弱。食用发霉柿饼后，一旦其中的霉菌毒素进入体内，更容易受到侵害，感染症状可能更为严重，恢复过程也会更加漫长和艰难。比如老年人，身体机能衰退，肝脏解毒能力下降，食用发霉柿饼后，肝脏难以有效代谢毒素，易引发严重的健康问题。
吃柿饼的注意事项
1、食用前检查：在食用柿饼前，要仔细检查其外观。正常的柿饼表面应色泽均匀，无黑斑、绿斑等异常颜色，质地软硬适中，无异味。若发现柿饼表面有白色、黑色或其他颜色的菌斑，质地变软、发黏，或有酸臭味、霉味等异常气味，应坚决避免食用，以防对身体造成危害。
2、特殊情况判断：若不小心食用了发霉的柿饼，且出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，应及时就医。医生可通过相关检查，判断是否因食用发霉柿饼导致食物中毒，并给予相应的治疗措施，避免病情恶化。例如食用后出现剧烈腹痛，可能是霉菌毒素刺激胃肠道，需及时前往医院就诊，接受专业治疗。