如果鸡蛋在储存过程中受到轻微的撞击或震动，可能会导致蛋黄散掉，但此时鸡蛋并没有变质，通常是可以食用的。这种情况下，鸡蛋的蛋清可能仍然比较清澈，没有异味，蛋壳也没有出现破裂等异常情况。
- 如果蛋黄散了的同时，鸡蛋还出现了其他异常情况，如蛋清变得浑浊、有异味、蛋壳表面有霉斑等，这个鸡蛋很可能已经变质，不能再食用了。变质的鸡蛋可能会含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
- 如果鸡蛋放置的时间过长，即使没有明显的臭味，但蛋黄散了也可能意味着鸡蛋的新鲜度已经下降，营养成分也可能有所流失。在这种情况下，虽然食用后不一定会立即引起身体不适，但也不建议食用。
- 鸡蛋应储存在温度较低、湿度适中的环境中，一般来说，冰箱的冷藏室是储存鸡蛋的理想场所，温度通常在2-8℃。在这个温度范围内，可以有效延长鸡蛋的保质期。同时要避免将鸡蛋放在冰箱门的储物格中，因为这里的温度波动较大，不利于鸡蛋的保存。
鸡蛋在储存时应大头朝上、小头朝下摆放。这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄，从而延长鸡蛋的保质期。在储存鸡蛋之前，不要清洗鸡蛋。鸡蛋表面有一层天然的保护膜，可以防止细菌侵入。如果清洗鸡蛋，会破坏这层保护膜，使鸡蛋更容易受到细菌的污染。
食用鸡蛋的注意事项
1、检查鸡蛋的新鲜度：在食用鸡蛋之前，应检查鸡蛋的新鲜度。可以通过观察鸡蛋的外观、闻鸡蛋的气味、摇晃鸡蛋等方法来判断鸡蛋是否新鲜。如果鸡蛋的外观有裂缝、霉斑等异常情况，或者有异味，或者摇晃时感觉里面有晃动的声音，这个鸡蛋很可能已经不新鲜了，不宜食用。
2、彻底煮熟：为了避免食物中毒，鸡蛋在食用之前应彻底煮熟。一般来说，鸡蛋煮至蛋黄和蛋清都凝固了才算煮熟。对于溏心蛋等未完全煮熟的鸡蛋，存在一定的食品安全风险，不建议食用。
3、注意搭配：鸡蛋可以与很多食物搭配食用，但也有一些食物不宜与鸡蛋一起食用。如鸡蛋不宜与豆浆一起食用，因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。