每100克老豆腐的热量在70-93大卡之间，老豆腐的热量受到多种因素的影响，主要包括制作工艺、原材料质量、添加剂、水分含量等。
1、制作工艺：不同的制作工艺会导致老豆腐的水分含量、蛋白质含量以及其他营养成分有所不同。例如，压制得更紧实的老豆腐可能会比比较松软的老豆腐含有更高的蛋白质浓度，从而影响其热量。
2、原材料质量：用于制作老豆腐的大豆品种和质量也会影响成品的热量，有机大豆或非转基因大豆可能会有不同的营养成分比例。
3、添加剂：在制作过程中可能会加入盐、糖或者其他调味料，这些都会增加老豆腐的热量，无添加的老豆腐热量会相对较低。
4、水分含量：老豆腐中的水分含量对其热量有直接影响。水分越多，单位重量下的热量就越低；相反，水分越少，则单位重量下的热量越高。
5、烹饪方式：老豆腐的烹饪方式也会对其热量产生影响。例如，蒸煮的方式相较于油炸会保持更低的热量，而油炸则会增加热量，因为油脂的热量较高。
6、配菜和调料：在食用老豆腐时，如果搭配高热量的配菜或调料（如油、酱料等），也会间接增加整道菜品的热量。
如果在关注热量摄入时，应该选择较为简单且未经深加工的老豆腐，并且注意烹饪方式和配料的选择，以控制总热量的摄入。