苏打饼干的升糖指数处于中等水平，不算高。苏打饼干主要由面粉、小苏打、油脂等原料制成。与普通饼干相比，苏打饼干通常含有较少的糖分，但仍含有一定量的碳水化合物。碳水化合物在人体内消化吸收后会转化为葡萄糖，从而影响血糖水平。
从升糖指数（GI）的角度来看，升糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。一般将食物分为高、中、低三个升糖指数等级。高GI食物（GI值大于70）进入人体后，会迅速被消化吸收，导致血糖快速上升；低GI食物（GI值小于55）消化吸收相对缓慢，对血糖的影响较小；而中GI食物（GI值在55至70）则介于两者之间。
苏打饼干的升糖指数通常在55至70，属于中等升糖指数食物。这意味着食用苏打饼干后，血糖会有一定程度的上升，但上升速度和幅度相对较为缓和。然而，具体的升糖指数可能会因不同品牌、不同配方以及制作工艺的差异而有所不同。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群来说，食用苏打饼干需要谨慎。虽然苏打饼干的升糖指数不是特别高，但如果食用过量，仍然会导致血糖明显升高。在食用苏打饼干时，应注意控制食用量，并结合其他低升糖指数的食物，如蔬菜、豆 类、全谷物等，以保持血糖的稳定。
此外，苏打饼干中的油脂含量也不容忽视，一些苏打饼干为了增加口感，可能会添加较多的油脂，如黄油、植物油等。过量摄入油脂会增加热量摄入，导致体重增加，进而对血糖控制产生不利影响。同时，高脂肪饮食还可能增加心血管疾病的风险。