橘子皮晒干并不一定就是陈皮。晒干后的橘子皮只是陈皮的原材料，只有经过陈化和炮制处理后的橘皮才属于陈皮。
陈皮是一种中药材，主要由芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮制成，其形成过程涉及特定的采摘、处理和陈化或炮制。将成熟的橘子果实采摘后取下果皮，然后进行晒干或低温干燥的处理，以去除大部分水分，再将其放在阴凉干燥处进行陈化处理，才会形成特有的陈皮香气和药效。因此，仅将橘子皮晒干并不是陈皮，其药用价值和功效与陈皮不同。
陈皮具有较高的药用价值，性温，味苦，归肺经、脾经，有理气健脾、燥湿化痰的功效，还含有丰富的挥发油、柠檬酸、类黄酮等成分，常用于中医药理疗方中，如陈皮茶、陈皮煲鸡汤等，可以帮助改善消化不良、胃胀、食欲不振、咳嗽、痰多等症状，有助于舒缓胃肠道不适，促进食欲和消化。
如果需要使用陈皮，建议选购经过正规炮制与精细加工的陈皮产品，这样可以确保其药用价值与安全性得到保障。不建议自行利用橘子皮制作陈皮，若制作手法不当或保存方法不妥，陈皮会出现局部腐烂、发霉、变质等问题，从而可能对健康造成不利影响。