吃了隔夜西瓜中毒的症状可能涉及多个方面，这些症状通常与食物中毒的典型表现相吻合，包括腹泻、恶心与呕吐、腹痛等。
1、腹泻：隔夜西瓜中可能滋生的细菌会刺激肠道，导致肠蠕动加快，内容物快速通过肠道，引起腹泻。腹泻可能伴随频繁排便，粪便呈水样或糊状，严重时可导致脱水和电解质失衡。
2、恶心与呕吐：细菌及其毒素刺激胃肠道黏膜，引发恶心感，常伴随反酸、烧心等症状。呕吐可能发生在进食后的短时间内，且可能反复出现，可能伴有剧烈腹痛。
3、腹痛：腹痛是食物中毒的常见症状，多位于脐周或下腹部，由细菌毒素刺激胃肠道黏膜引起，疼痛程度可轻可重。
4、食欲不振：由于胃肠道受到刺激，患者可能出现食欲不振，对食物失去兴趣。
5、乏力与精神不佳：大量腹泻和呕吐导致体内水分和电解质大量丢失，引起乏力、精神萎靡，甚至可能出现皮肤弹性变差、眼窝凹陷等脱水症状。
6、发热：细菌感染后，机体免疫系统启动，可能出现发热反应，体温上升。
7、头痛：部分患者可能因食物中毒引起的植物神经功能紊乱而出现头痛，疼痛部位多集中在额头或两侧太阳穴区域。
8、多汗、流涎：部分患者在中毒后可能出现多汗、流涎等自主神经功能紊乱的症状。
9、视物模糊、呼吸困难：在极少数情况下，中毒症状可能更为严重，出现视物模糊、呼吸困难等危及生命的症状。
针对上述症状，建议及时就医，并告知医生近期食物摄入情况。医生可能会进行血液常规、尿液分析、电解质分析以及大便培养等检测，以评估感染情况和确定治疗方案。治疗措施可能包括抗生素治疗、补液治疗以纠正脱水和电解质失衡，以及必要的支持性治疗。