茄子是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且具有多种功效，如补充营养、抗衰老、降脂降压等。可以根据个人口味，选择凉拌、炒食、蒸食等多种方式食用，对健康有益。
1、补充营养：茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康有重要作用。
2、抗衰老：茄子中的维生素E具有防止出血和抗衰老的功能。常吃茄子能维持血液中胆固醇的平稳水平，对延缓人体衰老具有积极意义。
3、降脂降压：茄子含有皂草甙，具有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，能促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，有助于降低血脂和血压。
4、保护心血管：茄子中的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，有效保护心血管健康。还能防止维生素C被破坏，进一步加强其保护心血管的作用。
5、清热解暑：茄子性凉味甘，适当食用能清热解毒，消肿止痛，对于夏天预防长痱子、生疮等也有一定效果。
6、消肿止痛：茄子对于跌打损伤所造成的皮肤瘀肿、热毒疮痈、皮肤溃疡等引起的肿胀，有很好的消肿止痛功效。
7、利水消肿：对于小便不利所导致的腹水、四肢浮肿的人，适当吃茄子有很好的通利小便、消肿的功效。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此脾胃虚寒、哮喘、便溏者等人群不宜多吃，以免加重病情。孕妇和过敏体质者也应谨慎食用。