银耳，作为一味常见的营养佳品，不仅风味独特，还具有诸多对人体有益的功效与作用，常见有养颜护肤、养阴润肺、保肝护肝等。
1、养颜护肤：银耳中的胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常功能，加快皮肤新陈代谢，使皮肤保持润泽细嫩。同时，银耳还能增加皮肤张力，消除细纹，延缓衰老。
2、养阴润肺：银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，能够改善肺肾阴虚引起的身体乏力、久咳不愈等症状。对于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症状也有一定的缓解作用。
3、保肝护肝：银耳中的多糖成分能提高肝脏的解毒功能，并促进肝细胞修复，有助于保护肝脏健康。
4、减肥瘦身：银耳中富含膳食纤维，且热量较低，有助于促进胃肠道蠕动，减少食物中的脂肪吸收，从而达到减肥瘦身的目的。
5、润肠通便：银耳中的膳食纤维能促进肠道运动，改善排便困难的问题，对于预防便秘具有良好的效果。
6、增强体质：银耳中的多糖和多种营养物质能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
7、调节血糖：银耳能够增强机体对血糖的吸收和利用，同时延缓血糖的上升，有助于调节体内血糖水平。
变质的银耳不宜食用，以免引发健康问题。银耳在烹饪前应充分泡发，去除杂质和蒂头，确保食用安全。对于银耳过敏的人群，应避免食用银耳及相关制品。