从营养学和食品安全的角度来看，茄子和土豆是可以一起食用的，两者之间并没有搭配禁忌。茄子和土豆是两种常见的食材，在生活中经常被搭配在一起，形成美味可口的菜肴，如土豆烧茄子、土豆炖茄子等。
- 从营养成分上来看，茄子和土豆各自富含不同的营养素。茄子中含有丰富的维生素E、维生素P以及钾、钙、磷等微量元素。而土豆则富含蛋白质、淀粉、多种维生素以及膳食纤维，特别是其含有的淀粉在烹饪过程中能够充分糊化，更易于被人体消化吸收。因此，将茄子和土豆搭配在一起食用，可以使得摄入的营养物质更加全面和丰富。
- 从食品安全的角度来看，茄子和土豆都是安全的食材，只要处理得当，就可以放心食用。需要注意的是，在食用前要确保食材的新鲜度和清洁度，避免食用变质或受污染的食材。同时，在烹饪过程中要将茄子和土豆充分煮熟，以破坏其中可能存在的有害微生物和毒素，确保食品安全。
虽然茄子和土豆可以一起食用，但也要注意适量摄入。过量食用土豆可能会导致消化不良或反酸等问题，而茄子在烹饪过程中容易吸油，对于需要控制脂肪摄入的人群来说也需要注意。茄子和土豆的搭配不仅美味可口，还能够提供全面的营养支持。但在食用时需要注意食材的新鲜度和烹饪方式，以及适量摄入的原则。