土豆发芽后即使把芽去掉也不可以吃，土豆发芽后产生的龙葵素会广泛分布在土豆内部，难以通过简单的去芽处理完全清除，食用后存在较大健康风险，因此不可以食用。
- 土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，这种毒素并非仅仅存在于芽眼及周围部分，而是会随着芽的生长逐渐扩散到整个土豆内部，虽然将芽去掉可以去除一部分明显可见的毒素集中区域，但实际上土豆的其他部位也已经被龙葵素污染，只是浓度可能相对较低，但仍然对人体健康构成潜在威胁。
- 即使在去掉芽的过程中尽量削去周围较多的土豆组织，也难以保证完全清除龙葵素，龙葵素可以渗透到土豆的细胞结构中，分布并不均匀且难以精准判断扩散范围，而且在实际操作中，普通的切削方式很难精确地将所有受污染部分完全去除，残留的毒素仍有可能导致食物中毒等不良后果。
- 龙葵素对人体有多种危害，摄入含有龙葵素的土豆后，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能影响神经系统，导致头痛、头晕、呼吸困难等症状，尤其对于身体较为脆弱的人群，儿童、老年人以及身体抵抗力较弱的人，食用发芽土豆的风险更大，即使是少量的龙葵素也可能引发较为严重的健康问题。
日常生活中应妥善储存土豆，避免发芽，将土豆放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，如果发现土豆发芽应立即丢弃，不要抱有侥幸心理尝试食用。