老鼠爬过的东西不能吃。老鼠在生活环境中频繁活动，身上携带大量微生物。老鼠的体表、毛发以及爪子上极易沾染细菌、病毒、寄生虫卵等，例如老鼠常出没于下水道、垃圾堆等污秽场所，这些地方存在大量致病微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、鼠疫杆菌、汉坦病毒等。当老鼠爬过食物时，这些微生物会随之转移到食物表面。
- 大肠杆菌和沙门氏菌是常见的肠道致病菌，一旦人们食用被这两种细菌污染的食物，细菌在人体肠道内大量繁殖，会引发肠道炎症。患者可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还可能导致脱水、电解质紊乱，尤其是对于儿童、老年人等身体较为虚弱的人群，危害更为严重。
- 鼠疫杆菌则是引发鼠疫的病原体，鼠疫是一种烈性传染病，病死率极高。虽然在现代卫生条件下，鼠疫大规模爆发的情况较为少见，但通过老鼠传播鼠疫杆菌的风险依然存在。汉坦病毒可引发肾综合征出血热，患者会出现发热、出血、肾功能损害等症状，严重威胁生命健康。
老鼠的排泄物也可能污染食物，老鼠有随处排泄的习性，其粪便和尿液中同样含有大量微生物。而且老鼠在啃咬食物过程中，口腔中的细菌也会污染食物。例如老鼠口腔中的葡萄球菌等细菌会随着啃咬进入食物，增加食物被污染的程度。人体免疫系统在接触这些被老鼠污染食物中的病原体时，会启动免疫反应。对于免疫系统较弱的人群，这种免疫反应可能无法有效清除病原体，从而导致感染发病。
防止吃到老鼠爬过的东西方法
1、仔细检查食物：在购买和食用食物前，要仔细检查食物的包装是否完好，有无被老鼠啃咬的痕迹，食物表面是否有老鼠的排泄物等异常情况。若发现食物被老鼠爬过，哪怕只有少量食物受到影响，都应立即停止食用，避免购买或丢弃该食物。同时检查储存食物的场所，如厨房橱柜、食品仓库等，有无老鼠活动迹象，防止老鼠污染更多食物。例如购买食品时，注意查看食品包装是否密封，有无破损、异味等。
2、清理被污染环境：如果发现有老鼠活动的迹象，如鼠洞、鼠粪、鼠毛等，应及时清理被污染的环境。使用消毒剂对老鼠可能接触过的地方进行消毒，如地面、桌面、储存食物的容器等。清理时要注意个人防护，佩戴手套、口罩等，避免直接接触污染物。