发霉的红糖不能食用。红糖主要成分是蔗糖，还含有少量的维生素、矿物质以及具有抗氧化作用的多酚类物质。一旦红糖发霉，其内部物质组成和结构发生了根本性改变。
- 霉菌在红糖上生长繁殖时，会分泌多种酶类。这些酶能够分解红糖中的蔗糖等糖类物质，将其转化为葡萄糖、果糖等小分子糖类，进一步代谢产生醇类、酸类等物质。这不仅改变了红糖原本的甜度和口感，使其变得发酸、有异味，还降低了红糖的营养价值。
- 更为严重的是，部分霉菌会产生毒素，其中黄曲霉毒素最为人熟知。黄曲霉毒素具有极强的毒性，进入人体后，黄曲霉毒素主要在肝脏进行代谢，长期低剂量摄入可能引发肝脏细胞损伤、基因突变，大大增加患肝癌的风险。一些肝癌高发地区，食物中黄曲霉毒素的污染与肝癌发病率呈显著正相关。
- 发霉的红糖表面及内部还可能滋生大量其他微生物，如细菌等。这些微生物在生长过程中同样会消耗红糖中的营养成分，产生各种代谢废物，进一步污染红糖。当人体食用发霉红糖时，这些微生物及其代谢产物会一同进入人体消化系统。
微生物可能在肠道内大量繁殖，引发肠道感染，导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重影响肠道正常的消化和吸收功能。而且微生物及其毒素还可能进入血液循环，对人体的免疫系统、神经系统等其他器官系统造成损害，影响身体整体健康。
食用红糖的注意事项
1、仔细检查红糖外观：在购买和准备食用红糖前，要仔细检查红糖的外观。新鲜的红糖应色泽均匀，无霉变斑点、异味等。若发现红糖表面有黑色、绿色或其他异常颜色的菌斑，或者闻到有霉味，应立即停止食用，并妥善处理，避免与其他食物交叉污染。
2、处理发霉红糖的方式：一旦发现红糖发霉，不要试图清洗或处理后再食用。应将发霉的红糖用密封袋包装好，丢弃在有害垃圾桶中，防止霉菌孢子在空气中扩散，对其他食物和环境造成污染。若在处理发霉红糖过程中，手部等皮肤接触到霉菌，应立即用肥皂和清水彻底清洗，避免霉菌残留引发皮肤问题。