红苋菜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效与作用，如清热解毒、增强体质、改善贫血等，并且营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，日常可以适量食用。
1、红苋菜的功效与作用
- 清热解毒：红苋菜偏寒凉，具有清热解毒的功效，能够缓解因湿热所致的目赤肿痛、咽喉疼痛、小便赤涩、大便干结等症状。在夏季食用红苋菜，对于清热解毒、肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩等问题有辅助治疗作用。
- 增强体质：红苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，如钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体。其中的铁和钙含量很高，且不含草酸，因此所含的钙、铁营养物质进入人体后容易被吸收利用。
- 改善贫血：红苋菜中的铁含量丰富，且含有丰富的蛋白质、钙和维生素K，可促进凝血功能，提高血红蛋白的含量，提升携氧能力，从而有效地改善贫血等症状。
- 润肠通便：红苋菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，加快肠道中代谢产物及有害物的排泄，增强排毒功能，有效预防便秘。
- 稳定血压：红苋菜里面含有多种矿物质，如镁、钾、钙等，可促进体内多余水分和钠的排泄，有助于稳定血压，适合高血压患者食用。
- 促进生长发育：红苋菜中的钙、铁等矿物质对于骨骼和牙齿的生长有促进作用，有助于维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。处于生长发育期的少儿和青少年多吃红苋菜，能够补钙、补铁，有一定的促进生长发育的作用。
2、红苋菜的营养价值
- 维生素：红苋菜含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及维生素K，这些维生素对人体健康有很大的促进作用。
- 矿物质：红苋菜还含有大量的矿物质，如钙、镁、钾、铁、锌等，这些矿物质有助于人体健康的发展和维持。
- 蛋白质：红苋菜中还富含蛋白质，为人体提供必要的能量和营养支持。
除此之外，红苋菜还含有粗纤维、灰分、胡萝卜素、尼克酸、碳水化合物等营养物质，这些成分也有助于维持人体的正常生理功能。
红苋菜的食用建议
- 红苋菜适宜幼儿、妇女、减肥者以及处于生长发育期的少年儿童食用。对于上火者、体虚者以及需要改善贫血、润肠通便、稳定血压的人群来说，红苋菜也是不错的选择。
- 注意虚寒、便溏、慢性腹泻者以及脾胃虚弱者应慎食红苋菜。婴幼儿应谨慎食用，因为红苋菜虽然含有多种营养物质，但同时也含有较多的硝酸盐。
- 红苋菜可以清炒、凉拌、做汤等多种方式食用。在烹饪过程中，应注意不要破坏红苋菜中的营养成分，尽量保持其原汁原味。