丝瓜皮之所以不能吃，可能与口感不佳、消化难度较大、可能存在农药残留、潜在的过敏风险，以及营养成分有限等因素有关。
1、口感不佳
丝瓜皮质地较为粗糙，含有较多的纤维，食用时口感生硬，会给口腔带来不舒适的感觉，且难以咀嚼和吞咽，对于消化系统尚未完全发育成熟的婴儿以及牙齿功能较弱的老年人等特殊人群来说，食用丝瓜皮可能会造成一定的吞咽困难，甚至可能损伤口腔和食道黏膜。
2、消化难度较大
丝瓜皮中的纤维成分虽然在一定程度上对肠道蠕动有促进作用，但过多摄入可能会增加肠胃负担。比如，对于一些本身肠胃功能就不太好的人，如患有胃炎、肠炎等疾病的患者，食用丝瓜皮可能会引起消化不良、腹痛、腹胀等不适症状。
3、可能存在农药残留
在丝瓜的种植过程中，为了防治病虫害，常常会使用农药。而丝瓜皮直接暴露在外界环境中，更容易接触到农药。即使经过清洗，也难以完全去除残留在表皮的农药。如果大量摄入带有农药残留的丝瓜皮，可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，影响身体健康。
4、潜在的过敏风险
丝瓜皮中可能含有一些过敏原，对于部分过敏体质的人来说，食用丝瓜皮后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等。过敏反应不仅会影响身体健康，严重时还可能危及生命。
5、营养成分有限
与丝瓜的果肉相比，丝瓜皮所含的营养成分相对较少，且其中的一些营养物质在人体中的吸收率也较低。从营养角度考虑，食用丝瓜皮并不能为人体带来太多的益处，而选择食用丝瓜的果肉等更有营养且更易于消化吸收的部分，能更好地满足人体对营养的需求。
因此，建议日常生活中应以丝瓜的果肉为主，并适当进食其他新鲜的蔬菜、水果，以保证机体营养均衡。