未煮熟的豆角会引起食物中毒，因为含有有害物质，且可能携带有一定的病原体，为保障健康，食用豆角时一定要确保充分煮熟，应增强食品安全意识，了解各种食物正确烹饪方法和食用注意事项，保障饮食安全。
1、皂苷
- 豆角中的皂苷对人体胃肠道黏膜具有强烈的刺激性，当食用未煮熟的豆角时，皂苷会迅速作用于胃肠道，让人产生恶心的感觉，随后呕吐可能接踵而至，腹痛和腹泻也会陆续出现，给人带来极大的痛苦。
- 在严重的情况下这种强烈的刺激还可能导致胃肠道出血，一旦出现出血症状，不仅会影响人体的消化功能，还可能引发贫血等问题，频繁的腹泻还可能导致脱水，使人体的电解质失衡，影响身体的正常代谢和生理功能。
2、植物血凝素
- 植物血凝素在未煮熟的豆角中同样存在较大风险，进入人体后会对血液凝固系统产生不良影响，导致红细胞凝集，使得氧气的输送受到阻碍，身体的各个器官和组织无法获得充足的氧气供应，会出现头晕的症状。
- 随着氧气缺乏的加重，乏力感也会越来越明显，心慌则是由于心脏为弥补氧气不足而加快跳动所引起的，如果情况进一步恶化，严重时会危及生命，因为身体的重要器官在长时间缺氧的状态下会遭受不可逆转的损伤。
3、携带病原体
- 未煮熟的豆角很可能携带细菌和其他病原体，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，病原体在适宜的环境下会大量繁殖，当人们食用带有病原体的未煮熟豆角后，容易引发感染性食物中毒。
- 沙门氏菌可能会导致高热、腹痛、腹泻等症状，严重时会引起败血症等严重并发症，大肠杆菌也会引起胃肠道的炎症反应，出现呕吐、腹泻、发热等症状，对人体健康造成极大威胁。
为避免食用豆角中毒，应选择新鲜豆角，避免有病虫害或变质的，烹饪时沸水煮至变色变软且无生涩味，炒豆角要充分炒熟，若食用未煮熟的豆角出现中毒症状，应立即停止食用并催吐，减少有害物质吸收，然后尽快就医，向医生说明情况，医生会给予止吐药、止泻药、补液等治疗，以缓解症状和维持身体水、电解质平衡。