通常成人一天不超过2个蛋黄，老年人、幼儿及高胆固醇血症患者不超过1个，高脂血症患者建议每天吃半个。鸡蛋是营养丰富的食物来源，而蛋黄作为鸡蛋的重要组成部分，富含多种营养成分，但不同人群对其摄入量有不同限制。
- 蛋黄中含有丰富的蛋白质，其含有人体所需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高，对身体组织的构建、修复和维持正常生理功能至关重要。同时蛋黄富含维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族等。蛋黄还含有矿物质，如铁、锌、硒等，蛋黄中也含有较高的胆固醇。
- 对于普通成人而言，身体具有一定的胆固醇代谢能力，每天摄入不超过2个蛋黄，既能充分获取蛋黄中的各类营养成分，又不至于使体内胆固醇水平过度升高，影响身体健康。
- 老年人身体各器官功能逐渐衰退，包括肝脏对胆固醇的代谢能力。过多摄入蛋黄中的胆固醇，可能导致血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化、心血管疾病等的发病风险。因此老年人每天不超过1个蛋黄，可在保证一定营养摄入的同时，降低因胆固醇摄入过多带来的健康风险。
- 幼儿的消化系统尚未发育完善，对胆固醇的消化和代谢能力较弱。过多的蛋黄摄入可能超出其消化能力范围，引起消化不良等问题。而且幼儿时期若胆固醇摄入过量，可能对其未来的心血管健康产生潜在不良影响。
- 高胆固醇血症患者本身血液中胆固醇水平已经偏高，其身体对胆固醇的代谢调节出现异常。摄入过多蛋黄中的胆固醇，会进一步加重高胆固醇血症的病情，增加心血管疾病的发作几率。因此这类患者每天不超过1个蛋黄，以严格控制胆固醇摄入量。
高脂血症患者血脂代谢紊乱，除了胆固醇水平可能异常外，甘油三酯等血脂成分也可能偏高。蛋黄中的胆固醇和脂肪含量相对较高，过多摄入会使血脂水平进一步恶化。每天食用半个蛋黄，既能适当补充营养，又能最大程度减少对血脂的不良影响，有利于病情控制。
摄入蛋黄的注意事项
1、注意烹饪方式：烹饪蛋黄时，应选择健康的烹饪方式，如煮、蒸等，避免油炸、油煎等高油烹饪方法。油炸、油煎会增加蛋黄的脂肪含量，同时高温可能破坏蛋黄中的部分营养成分。例如水煮蛋能最大程度保留蛋黄的营养，且不会额外增加脂肪。而煎蛋时，蛋黄表面会吸附大量油脂，增加热量和脂肪摄入。
2、观察身体反应：在摄入蛋黄后，要密切关注身体反应。若出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、皮疹、头晕等不适症状，可能是对蛋黄过敏、食用不当或因蛋黄摄入影响身体健康，应立即停止食用，并及时就医。告知医生食用蛋黄的情况，以便医生准确诊断和治疗。特别是对于初次大量食用蛋黄或食用量有较大变化的人群，更要留意身体反应，及时发现问题并采取措施。