山药排骨汤不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，富含蛋白质、B族维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。它的功效与作用主要包括健脾益气、滋补益肾等。
- 健脾益气：山药中的淀粉酶等消化酶类，有助于促进食物的消化和吸收，排骨也具有滋养脾胃的作用，两者结合能够更好地改善脾胃虚弱、食欲不振等问题。
- 滋补益肾：山药和排骨都具有滋补益肾的作用，能够补充身体所需的营养物质，增强体质。适量食用山药排骨汤对于肾虚腰痛、食欲不振、食少便溏、脾虚泄泻等症状有一定的缓解效果。
- 生津止渴：山药能够促进唾液分泌，增加口干舌燥的感觉，有助于生津止渴。同时还能刺激胰岛素的释放，降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗效果。
- 增强体质：山药排骨汤中的蛋白质、B族维生素等营养成分有助于滋阴壮阳、益精补血，增强体质，适量食用可以提高身体的抗病能力和免疫力。
- 补气养血：山药含有多种氨基酸和微量元素，能够补充身体所需的营养物质，达到补气养血的作用。排骨中的铁元素也有助于补血，两者结合能够更好地改善气血两虚的症状。
- 滋阴润燥：山药和排骨都具有滋阴润燥的作用，能够缓解因阴虚火旺导致的心烦失眠、潮热盗汗等不适现象。
虽然山药排骨汤具有多种功效，但不宜过量食用，以免引起消化不良。此外，湿热痰滞内蕴者、血脂较高者以及痰湿体质、湿热体质者尽量避免食用，以免加重原有不适症状。