白芸豆是植物性蛋白质的良好来源之一，还富含碳水化合物、膳食纤维、维生素等物质，具有降低血脂、美容养颜、促进消化、减肥瘦身等功效与作用，日常可以适量进食。
1、降低血脂：白芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢，膳食纤维可加快食物通过肠管的时间，有助于降低血脂，特别是钾元素含量高，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2、美容养颜：富含的膳食纤维、维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，促进肌肤的新陈代谢，有助于美容养颜。
3、促进消化：所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，帮助消化，增进食欲。
4、减肥瘦身：含有的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。膳食纤维则可以润肠通便，达到减肥的目的。
5、健脾和中：白芸豆具有健脾和中功效，可以用于治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、水肿等症状。
白芸豆中含有一定的植物毒素，如果食用过量或未煮熟透，可能会引起食物中毒，因此要注意适量食用和煮熟煮透。可以与大米一起熬制成粥，口感香糯且营养丰富。也与各种食材搭配炖汤，如排骨、鸡等，营养丰富且美味。或者磨成粉末后可直接冲泡饮用或加入面粉中做成面食食用。