卵磷脂又称为蛋黄素，是一种广泛存在于动植物组织及卵黄中的黄褐色的油脂性物质。由磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油等多种成分构成，是细胞膜、肺泡表面活性物质的重要组成成分，也是脂质信使如溶血磷脂酰胆碱、磷脂酸、甘油二酯等的来源，卵磷脂的作用有营养供给、调节血清脂质、健康心脏、益于大脑、延缓衰老、分解体内毒素、促进肠胃健康等。
1、营养供给：卵磷脂是人体所需外源性胆碱的主要来源，人体所需的90%外源性胆碱由卵磷脂提供，使得卵磷脂在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用。
2、调节血清脂质：卵磷脂能够降低胆固醇水平，保护肝脏，改善记忆力，增强免疫力，并具有抗脂肪肝的活力，对于预防和治疗动脉硬化、高血压、心肌梗塞、脑溢血等心血管疾病具有重要意义。
3、健康心脏：通过降低胆固醇和高脂血症，卵磷脂能够减少冠心病等心血管疾病的发生率，从而保护心脏健康。
4、益于大脑：脑神经细胞中卵磷脂的含量约占17%-20%，长期补充卵磷脂可以提高脑细胞的活性化程度，增强记忆与智力水平，对于预防老年性痴呆症也有积极作用。
5、柔润皮肤：卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，能够提高皮肤细胞的再生能力，使皮肤变得柔润光滑，减少皱纹和色斑的形成。
6、延缓衰老：卵磷脂可以修复受损的细胞膜，提高人体新陈代谢的能力，从而起到延缓衰老的作用。
7、分解体内毒素：卵磷脂具有分解和降低体内毒素的能力，有助于改善因毒素堆积而引起的皮肤问题和身体健康问题。
8、促进肠胃健康：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘等肠胃问题。
卵磷脂作为一种重要的营养素，在人体健康中发挥着多方面的作用，卵磷脂展现出独特的价值和广泛的应用前景，因此建议人们在日常饮食中适量摄入富含卵磷脂的食物，如鸡蛋、大豆等，以维护身体健康。