香菇中毒的早期症状多表现在消化系统、神经系统和呼吸系统等方面，这些症状的出现可能因个体差异而异，且严重程度也会有所不同。
1、消化系统：
- 恶心是较为常见的症状之一，患者会感觉胃部不适，有想吐的感觉，可能会频繁干呕。呕吐也是典型表现，会吐出胃内的食物，甚至可能伴有胆汁。同时会出现腹痛，疼痛的程度轻重不一，可为胀痛、绞痛或隐痛，疼痛部位通常在肚脐周围或者上腹部。还会有腹泻，大便次数增多，粪便可为稀便、水样便或者带有黏液。
2、神经系统症状：
- 可能出现头晕，患者感觉头部昏沉、眩晕，周围物体似乎在旋转。可能伴有头痛，疼痛可为搏动性、胀痛等多种形式。部分患者会有乏力感，感觉全身无力，四肢发软，不想活动。这些症状可能与香菇中毒引起的神经系统反应有关。
3、呼吸系统症状：
- 有些患者会有呼吸急促的表现，呼吸频率加快，感觉呼吸费力。可能伴有咳嗽，咳嗽可能是干咳或者带有少量痰液。
如果食用香菇后出现这些症状，且怀疑是香菇中毒，应立即停止食用可疑的香菇，及时就医，并尽可能详细地告知医生食用香菇的情况以及症状出现的时间和特点等信息，以便进行准确的诊断和及时的治疗。同时，为了避免香菇中毒的发生，建议在食用香菇前确保其新鲜、干净，并适量食用，避免过量摄入。