山药虽营养丰富，但存在一些禁忌与副作用，例如便秘者过量食用会加重症状，糖尿病患者需控量，并且食用不当可致胃肠道感染或不适，部分人过敏，且山药不宜与碱性药同服，与滋补中药同用也需谨慎咨询。
1、食用禁忌
- 山药具有收敛作用，便秘患者不宜过量食用，因为其可能会加重便秘症状，不利于肠道的正常蠕动与排便通畅。山药含有较多的淀粉，糖尿病患者大量食用后会导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制，食用时需要严格控制量，并密切监测血糖变化。
2、食用不当的副作用
- 诱发感染：如果山药没有清洗干净或烹饪熟透，可能携带细菌、寄生虫卵等，食用后容易引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，而且生山药中的一些成分可能对胃肠道黏膜有一定刺激性，也会导致胃肠道不适，所以山药务必清洗干净并充分煮熟后食用。
- 过敏反应：部分人群可能对山药过敏，山药皮中的黏液蛋白以及部分生物碱成分可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红疹、肿胀等，严重时甚至可能出现呼吸道症状，如呼吸困难、咳嗽等，这类人群应避免食用山药。
- 药物相互作用：山药不宜与碱性药物同服，由于山药中含有淀粉酶等多种酶类，在碱性环境下这些酶的活性会受到抑制，影响山药的消化吸收与营养功效发挥。正在服用滋补中药时，食用山药也需谨慎，因为山药本身有滋补作用，可能与其他滋补药产生协同或拮抗作用，影响药效，具体应咨询中医师。
日常食用山药时，挑选表皮光滑、无损伤的山药，储存于阴凉干燥处以防变质，烹饪前仔细清洗，去除杂质与残留农药。切片或切块后若不立即烹饪，可浸泡在清水中防止氧化变色，食用时搭配蔬菜、肉类等多样食材，保障营养均衡摄入。
食用山药出现不适的治疗措施
- 当发生过敏反应，皮肤出现瘙痒、红疹等轻微症状时，应立即停止食用山药，用清水冲洗接触部位，随后可遵医嘱涂抹适量炉甘石洗剂以缓解瘙痒，避免搔抓，防止皮肤破损引发感染。
- 若胃肠道因食用不当出现不适，如腹痛、腹泻，需多休息并适量补充水分，避免脱水，可饮用一些淡盐水或口服补液盐。
- 饮食上应选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条等，减轻胃肠负担，让胃肠得以休养生息。
- 若症状较为严重或持续不缓解，如过敏引发呼吸困难、胃肠道剧烈疼痛等，务必及时就医，接受专业的诊断与治疗，以免延误病情导致更严重的后果。