腐竹是一种传统的豆制品，其营养价值包括蛋白质丰富、富含矿物质、含有膳食纤维、含有多种维生素等，有着增强饱腹感、补充能量等功效。
1、营养价值
- 蛋白质丰富：腐竹的主要成分是大豆蛋白，含量很高。每100克腐竹中约含有44.6克蛋白质，这种植物蛋白含有人体必需的多种氨基酸，而且氨基酸组成与动物蛋白相似，容易被人体吸收利用。对于素食者或者需要补充蛋白质的人群来说，腐竹是很好的蛋白质来源。
- 富含矿物质：腐竹含有钙、铁、锌、镁等多种矿物质。其中钙含量较为突出，每100克腐竹中钙含量可达77毫克左右。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症等骨骼疾病。铁对于人体的造血功能至关重要，能够预防缺铁性贫血，每100克腐竹含铁量约为16.5毫克。
- 含有膳食纤维：腐竹含有一定量的膳食纤维，每100克腐竹约含1.0克膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助人体排出毒素和废物，预防便秘。同时，还可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于控制体重有一定的帮助。
- 含有多种维生素：腐竹含有维生素B族，如维生素B1、B2等。维生素B1参与人体的能量代谢过程，对于维持神经系统的正常功能和心脏的正常活动有重要作用。每100克腐竹中维生素B1含量约为0.13毫克。维生素B2则有助于维持皮肤和黏膜的健康，每100克腐竹中维生素B2含量约为0.07毫克。
2、功效
- 增强饱腹感：由于腐竹含有较高的蛋白质和膳食纤维，食用后可以使人产生较强的饱腹感，减少食物的摄入量。例如，在两餐之间如果感觉饥饿，适量食用腐竹可以缓解饥饿感，同时又不会摄入过多的热量，有助于在合理饮食的基础上控制体重。
- 补充能量：腐竹含有一定量的碳水化合物和脂肪，能够为人体提供能量，满足人体日常活动和新陈代谢的部分需求，适合在体力消耗较大的时候食用，如进行体育锻炼后或者从事重体力劳动后。
- 改善缺铁性贫血症状：腐竹中的铁含量较高，铁是构成血红蛋白的重要成分。人体摄入足够的铁后，可以提高血红蛋白的合成，从而改善缺铁性贫血患者的症状，如面色苍白、头晕、乏力等。对于女性、孕妇等容易出现缺铁情况的人群，适当食用腐竹有助于预防和改善缺铁性贫血。
腐竹是一种营养价值高、功效多样的豆制品。在日常饮食中适量食用腐竹，有助于维持人体的健康。