茄子的功效与作用及营养价值，包括补充营养、促进胃肠道蠕动、抗氧化、降低血脂、促进皮肤健康等，通常需要适量食用，避免过量摄入而引发消化不良等情况，出现腹胀、腹痛等，可能会对身体健康产生不利影响。
1、补充营养：茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素，适量食用有助于满足人体对这些基本营养素的需求，促进身体健康。并且茄子含有较低的热量和脂肪，适合减肥或控制体重的人群食用。
2、促进胃肠道蠕动：茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等消化系统问题。并且膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重。
3、抗氧化：茄子中含有抗氧化物质，如花青素和类黄酮，这些物质有助于清除体内自由基，减缓细胞老化，降低患慢性疾病的风险。长期食用茄子可能有助于延缓细胞的衰老过程，保持肌肤的健康状态。
4、降低血脂：茄子中的生物碱成分，如龙葵碱和水苏碱，有助于调节血脂水平，对于维护心血管健康有益。
5、促进皮肤健康：茄子中的维生素E和抗氧化物质有助于保护皮肤免受紫外线伤害，维持皮肤健康。
茄子不宜高温烹饪，因为高温可能会破坏茄子的营养成分，如维生素C等抗氧化物质在高温下会失活。建议选择低温短时的烹饪方法，如蒸、煮或炒。