土豆发青但没发芽时不能简单地判定能不能吃，若只是表皮轻度发青，削去变色部分后可食用；发青面积大但未深入内部，削净且充分烹饪后也行；若内部也变色了则不能吃。需综合发青程度等情况判断，谨慎对待，保障饮食安全。
1、只是表皮轻度发青
如果土豆仅仅是表皮有轻度发青的情况，将发青的部分削去较厚一层，确保把变色部分去除干净后，土豆的其余部分是可以食用的。因为此时土豆内部大多还未受到影响，有害物质龙葵素主要集中在发青的表皮及靠近表皮的部分，削去后能最大程度减少其含量，食用相对安全。
2、发青面积较大但未深入内部
当土豆发青面积比较大，不过切开来看，发青还未深入到土豆内部，只是外层有一定范围的变色，这种情况下把发青部分全部削去，经过充分烹饪，如长时间高温炖煮，使土豆熟透，也是可以食用的。高温烹饪能在一定程度上破坏龙葵素，降低其对人体的危害，让土豆变得相对安全可食。
3、发青且内部也出现变色
要是土豆不仅外表发青，切开后发现内部也已经变色，这样的土豆是不建议食用的。这意味着有害物质龙葵素很可能已经扩散到整个土豆，即便削去变色部分，也难以保证完全去除干净，食用后可能会引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等不适症状，为了健康着想，还是舍弃为好。
购买土豆后应尽量储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，防止土豆发青。一旦发现土豆有发青迹象，要尽快检查判断能否食用。如果不确定是否安全，最好谨慎选择不吃。烹饪发青土豆时一定要保证足够的加工处理，像充分削皮等，最大程度保障饮食安全，避免因误食而损害身体健康。
食用土豆时，有哪些注意事项
- 购买土豆时，要选择表皮光滑、无明显损伤、没有发芽以及发青现象的土豆。用手轻轻捏一下，感觉质地坚实为宜，避免挑选到已经开始变质或者内部可能存在问题的土豆，从源头上把控土豆的质量，确保后续食用安全。
- 土豆尽量采用充分加热煮熟透的烹饪方式，像炖、煮、蒸等。高温烹饪能破坏土豆中含有的一些有害的生物碱，如龙葵素等，减少其对人体健康的潜在威胁。避免食用未熟透的土豆制品，如半生不熟的炸薯条等，以防引发身体不适。
- 土豆虽然营养丰富，但含有较多的碳水化合物，过量食用可能会导致摄入的热量超标，尤其对于需要控制血糖、体重的人群来说，更要注意适量食用，合理搭配其他食物，维持营养均衡以及健康的饮食结构。