猪肉有轻微臭味不能吃，具体原因主要包括细菌生长、化学变化、毒素产生、营养价值下降等方面。
1、细菌生长：肉类在储存过程中，如果温度控制不当或保存时间过长，就会成为细菌繁殖的良好环境。这些细菌分解肉中的蛋白质和其他成分，产生挥发性化合物，导致异味。常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，可以引起食物中毒，症状可能包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛等。
2、化学变化：随着肉类变质，其中的脂肪会发生氧化反应，生成酮类、醛类等化合物，这些物质通常带有不愉快的气味。这种化学变化不仅影响了肉类的味道，还可能导致食用后出现健康问题。
3、毒素产生：某些细菌在分解肉类时会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。即使通过烹饪杀死细菌，这些毒素仍然可能存在，并且耐热性强，不易被破坏。食用含有毒素的食物可能会导致严重的食物中毒。
4、营养价值下降：当肉类开始变质时，其营养价值也会受到影响。例如，维生素B群和其他水溶性营养素可能会流失，而蛋白质结构的变化也可能降低其消化吸收率。
5、感官体验差：即使没有明显的健康风险，变质的肉类也会带来极差的口感和风味，这会大大影响饮食体验。
出于食品安全和个人健康的考虑，任何有异味的肉类都不应该食用。正确的做法是丢弃可疑的肉类，并确保未来的肉类购买和储存遵循正确的食品安全规范。如果对肉类的新鲜度有任何疑问，最安全的做法是不要冒险食用。