土豆发芽后不能吃，当土豆发芽时，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质。龙葵素主要存在于发芽的土豆和变绿的土豆皮中，龙葵素对人体有很大的危害，摄入过量可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。
- 龙葵素的毒性较强，一般来说，每100克发芽土豆中龙葵素的含量可高达数百毫克。即使是少量的龙葵素摄入也可能对人体造成不良影响，尤其是对于儿童、孕妇和老年人等身体较为虚弱的人群来说，风险更大。
- 土豆应储存在低温、干燥的地方。适宜的储存温度为2-4℃，可以将土豆放在冰箱的冷藏室中，但要注意避免与其他食物混放，以免相互影响。如果没有冰箱，可以将土豆放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
- 土豆应避免暴露在阳光下，因为光照会促使土豆发芽。可以将土豆放在黑暗的地方，或者用报纸、纸袋等包裹起来，以阻挡光线。如果购买的土豆较多，应将其分开存放，避免堆放在一起。这样可以减少土豆之间的相互挤压和摩擦，降低受伤和发芽的风险，同时也便于检查和处理发芽的土豆。
- 挑选土豆时，应选择表皮光滑、无破损、无黑斑的土豆。新鲜的土豆表皮呈浅黄色或土黄色，质地较为硬实。如果土豆的表皮出现软烂、变色或有异味，说明土豆已经不新鲜，不宜购买。
仔细检查土豆的芽眼，选择芽眼较小、较浅的土豆。如果芽眼已经开始发芽，或者芽眼周围的颜色变绿，说明土豆已经开始变质，不能购买。
土豆的食用注意事项
1、去皮烹饪：在烹饪土豆时，应将土豆去皮。土豆皮中也可能含有一定量的龙葵素，尤其是变绿的土豆皮。去皮后，可以将土豆切成小块或片状，用清水浸泡一段时间，以去除部分龙葵素。然后再进行烹饪，可以选择煮、蒸、炒等方式，确保土豆熟透。
2、避免食用未熟透的土豆：未熟透的土豆中龙葵素的含量可能较高，因此在烹饪土豆时，一定要确保土豆熟透。可以用筷子或牙签插入土豆中，如果能够轻松穿透，说明土豆已经熟透。避免食用半生不熟的土豆，以免引起食物中毒。