鹅肝营养价值颇高且功效多样，是优质蛋白源，氨基酸丰富可以助力身体机能，并且富含多种维生素，可以辅助护视力、养皮肤、健骨骼等，各营养协同还可有效改善贫血状况，但不能治疗相关疾病，起到一定的辅助作用。
1、营养价值
- 优质蛋白来源：鹅肝富含蛋白质，且其氨基酸组成较为全面，包含人体不能自行合成的多种必需氨基酸，对于人体的生长发育、组织修复以及维持正常的生理功能起着关键作用。无论是构建肌肉、修复受损细胞，还是合成各种酶与激素，鹅肝中的蛋白质都能提供有力的物质基础，有助于保持身体的良好状态和正常运转。
- 丰富的维生素：鹅肝是多种维生素的良好来源，维生素A能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，还对皮肤的正常生长和修复有促进作用，有助于保持皮肤的光滑与弹性。含有维生素D，可以促进人体对钙、磷的吸收和利用，能有效预防佝偻病和骨质疏松症等骨骼疾病，还包含维生素B族等其他维生素，在能量代谢、神经系统功能维护等方面发挥积极功效。
- 矿物质含量丰富：在矿物质方面，鹅肝含有铁、锌等微量元素，铁元素是合成血红蛋白的关键原料，能够确保氧气在体内的正常运输，维持身体各器官组织的正常代谢和功能活动。锌元素参与人体多种酶的合成与活性调节，对人体的生长发育、免疫功能调节、生殖系统健康等多方面都有着重要影响，有助于提高人体的抵抗力和整体健康水平。
2、常见功效
- 改善贫血：由于鹅肝富含铁元素以及优质蛋白质等营养成分，这些物质协同作用，能够有效地改善贫血状况。铁元素促进血红蛋白合成，蛋白质则为身体提供充足的原料来生成新的血细胞，对于因缺铁或营养不良导致的贫血患者，适量食用鹅肝有助于提高血液中的血红蛋白含量，缓解贫血症状，如头晕、乏力、面色苍白等，提升身体的活力和耐力。
购买时留意包装完整、标识清晰，无变质异味，储存应放于低温环境，遵循保质期，食用前充分清洗，确保卫生。搭配食物要均衡，如搭配蔬菜以平衡营养。特殊人群食用前咨询医生，保障安全健康地享用鹅肝。
食用鹅肝时的注意事项
- 要重视其来源的安全性与品质，应挑选正规渠道、有质量保障的鹅肝产品，避免购买来源不明或可能受到污染的鹅肝，以防摄入有害物质。
- 由于鹅肝脂肪含量相对较高，对于患有高血脂、冠心病等心血管疾病以及肥胖人群，需谨慎食用，控制食用量，否则可能加重病情或导致血脂进一步升高。
- 鹅肝在烹饪过程中也要注意方式方法，过度加工或采用油炸等高油脂烹饪方式，会大幅增加其热量与脂肪含量，清蒸、烤制等相对健康的烹饪方式更为适宜，既能保留鹅肝的营养成分，又能减少额外油脂摄入，利于身体健康。