鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补中益气、益智健脑、护肤、增强体质等功效，但肝脏疾病患者、过敏体质者、发热患者、内脏损伤患者应忌食，且需控制食用量，注意食物搭配禁忌。
1、营养价值：
- 蛋白质：鹅蛋中的蛋白质含量丰富，特别是卵白蛋白和卵黄磷蛋白，这些蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
- 脂肪：鹅蛋中的脂肪主要集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
- 矿物质：鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
- 维生素：鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的。
2、功效：
- 补中益气：鹅蛋甘温，可补中益气，适用于慢性肾炎、肝炎久病体虚的患者食用。在寒冷的节气里多食用一些鹅蛋，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
- 益智健脑：鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对于促进大脑及神经组织的发育有重要作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆，特别是小孩和孕妇。
- 护肤：鹅蛋中的卵磷脂还可以使皮肤活力再生，增加皮肤的光泽，使皮肤嫩滑细白。
- 增加体质：鹅蛋中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，能够维持日常生活的新陈代谢、增强体质、提高抗病能力。
3、禁忌：
- 肝脏疾病患者：鹅蛋中脂肪和胆固醇含量较高，这些物质在肝脏内进行分解，会对肝脏造成较大负担，因此肝脏疾病患者不宜食用。
- 过敏体质者：对蛋类食品过敏的人应避免食用鹅蛋，以免引发过敏反应。
- 发热患者：身体发热时，消化系统功能下降，食用高蛋白的鹅蛋可能导致不消化，出现腹胀、腹泻等症状。
- 内脏损伤患者：鹅蛋中含有一种碱性物质，过量食用对身体有害，特别是对内脏损伤很大，因此内脏损伤患者应忌食鹅蛋。
- 食用量控制：一般建议每天食用鹅蛋不超过3个，过量食用可能对身体造成负担。
- 食物搭配禁忌：食用鹅蛋时不能与海带、花椒、动物血、酒、绿豆等同食，以免影响营养物质的吸收或引起不良反应。
鹅蛋具有丰富的营养价值和多种功效，但在食用时需要注意适量和避免禁忌人群。对于一般人群而言，适量食用鹅蛋有益于身体健康。