银耳不仅具有多种健康功效，还富含多种营养成分，银耳的功效与作用包括提供能量、改善肠道功能等，银耳的营养价值包括补充碳水化合物、补充膳食纤维等。
1、银耳的功效与作用：
- 提供能量：银耳富含碳水化合物，可为人体活动提供能量，维持身体正常代谢。无论是日常工作还是运动，这些能量都能支持身体机能的运转，让人保持活力；
- 改善肠道功能：银耳含有丰富的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维能在肠道中形成黏性物质，促进肠道蠕动，帮助食物更好地消化吸收，预防便秘等肠道问题；
- 增强饱腹感：银耳吸水后会膨胀，食用后能给人带来较强的饱腹感。对于想要控制饮食量、减少热量摄入的人来说，是一种不错的选择，既能满足口腹之欲，又不会摄入过多热量。
2、银耳的营养价值：
- 补充碳水化合物：银耳中碳水化合物含量丰富，主要以多糖的形式存在，如银耳多糖。这些多糖类物质在人体消化过程中会逐渐释放能量，为身体提供持久而稳定的动力，支持身体的各种生理活动和基础代谢；
- 补充膳食纤维：银耳的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。其中，可溶性膳食纤维如β-葡聚糖等含量较高，不可溶性膳食纤维则有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，同时还能促进肠道内有益菌的生长，维持肠道微生态平衡；
- 补充蛋白质：银耳中的蛋白质含量相对适中，且含有多种氨基酸，其中一些氨基酸是人体必需但自身不能合成的，必须从食物中获取。银耳提供的这些蛋白质和氨基酸，为身体的生长、发育和修复提供了必要的物质基础，能够补充人体所需的部分蛋白质营养；
- 补充维生素和矿物质：银耳含有维生素B族（如B1、B2、B3等）、维生素D等。维生素B族参与能量代谢、神经系统功能和皮肤健康等方面；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康；
银耳还含有蛋白质、维生素（如维生素B族等）和矿物质（如铁、钾等）。蛋白质是身体构建和修复组织的重要原料；维生素B族参与身体的能量代谢；这些营养素的综合作用，有助于维持身体的正常生理功能。
食用银耳的注意事项
- 食用银耳时，要确保银耳的质量，选择干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品，避免选购颜色过白可能经过漂白或色黄暗浊可能储存过久的银耳。
- 银耳在食用前需用冷水浸泡至全部发起，再用温热水浸泡20至30分钟，并用清洁水反复冲洗，确保食用安全。同时要避免食用变质银耳，以防食物中毒。要注意适量食用，过量食用可能引起不适，特别是隔夜银耳，由于放置时间较长，硝酸盐会转换成亚硝酸盐，对人体有害。