芹菜叶子富含维生素C、维生素A和维生素B族，以及钙、铁、钾等矿物质，有助于减肥，高膳食纤维含量可促进肠道健康，预防便秘。
1、营养价值：
- 维生素和矿物质：芹菜叶子含有丰富的维生素，特别是维生素C、维生素A和维生素B族。维生素C有助于增强免疫力，预防感冒等常见疾病；维生素A对视力保护有重要作用；维生素B族则有助于维持神经系统和心脏的正常功能，芹菜叶子还含有钙、铁、钾等多种矿物质，这些矿物质对骨骼健康、血液循环以及维持正常生理功能都至关重要。
- 膳食纤维：芹菜叶子中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等肠道问题。
- 抗氧化物质：芹菜叶子中还含有多种抗氧化物质，如香豆素化合物和木犀草素等，这些成分能够中和自由基，减少氧化应激对身体的损害，从而有助于预防癌症等慢性疾病。
2、功效：
- 降低血压：芹菜叶子中的芹菜素可以扩张血管，改善血液的流动状况，从而帮助调节血压，使其保持稳定。对于高血压患者来说，适量食用芹菜叶子是一种天然有效的降压方法。
- 利尿消肿：芹菜叶子具有利尿作用，可以帮助身体排出多余的水分和钠离子，从而减轻水肿症状，它所含的钾元素也有助于促进尿液的排出。
- 减肥瘦身：芹菜叶子中的膳食纤维有助于增加饱腹感，减少热量的摄入，它还能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而有助于减肥瘦身。
芹菜叶子不仅具有丰富的营养价值，还具有多种对人体有益的功效，在日常生活中，我们应该充分利用芹菜叶子的营养价值，将其纳入健康饮食的一部分。