新鲜的玉米可以生吃，但不建议生吃。玉米富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，其中碳水化合物是玉米的主要成分，占比约为70%。玉米中还含有丰富的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、叶酸、钾、镁等营养成分。
- 生吃玉米可以较大程度地保留其中的营养成分。因为在烹饪过程中，高温会破坏部分维生素和酶等营养物质。而生吃玉米则可以让人体直接吸收这些营养成分，发挥其最大的营养价值。
- 但是生玉米中的淀粉颗粒较大，人体消化系统难以完全消化吸收。长期生吃玉米可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等问题。生玉米在生长过程中可能会被农药、化肥等污染。如果生吃未经清洗或处理的玉米，可能会摄入有害物质，对身体健康造成危害。未经烹饪的玉米可能携带寄生虫卵或细菌，尤其是当玉米受到污染或保存不当时，生吃可能增加食物中毒的风险。
- 选择表皮光滑、无破损、无虫蛀的玉米。新鲜的玉米颜色鲜艳，有一定的光泽度。如果玉米的表皮发黄、有皱纹或有虫蛀，说明玉米已经不新鲜了，不宜食用。用手轻轻捏一下玉米，感觉其硬度和弹性。新鲜的玉米应该比较硬实，有一定的弹性。如果玉米发软，说明玉米已经不新鲜了，不宜食用。
为了确保玉米的安全和易消化，建议将玉米煮熟或蒸熟后再食用。煮熟或蒸熟的玉米不仅口感更好，而且更容易被人体消化吸收。烹饪玉米的时间不宜过长，以免破坏其中的营养成分。一般来说，煮玉米的时间为10-15分钟，蒸玉米的时间为20-30分钟。
玉米的食用注意事项
1、注意搭配食用：玉米可以与其他食物搭配食用，以增加口感和营养价值。如可以将玉米与肉类、蔬菜、豆类等搭配食用，以实现营养均衡。玉米不宜与田螺、牡蛎等食物同时食用，以免引起身体不适。
2、特殊人群需谨慎：患有消化系统疾病的人，如胃炎、胃溃疡、肠炎等，不宜食用生玉米，以免加重病情。对于这类人群，建议将玉米煮熟或蒸熟后再食用，并且要控制食用量。玉米中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用玉米时要注意控制食用量，以免影响血糖控制。可以选择低糖、高纤维的玉米品种，如糯玉米、甜玉米等。