发芽的洋葱通常是可以食用的，但要注意观察其是否有腐烂、发霉等异常情况。洋葱本身富含多种营养成分，发芽后的洋葱，其营养成分虽有一定变化，但依然保有诸多益处。含有维生素C、维生素B族、钾、钙、膳食纤维等，膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
- 从消化系统的角度分析，洋葱发芽后，其结构和成分变化并未超出人体消化吸收的能力范围。虽然发芽洋葱的辛辣味相对更浓，是因为硫化物成分有所增加，但只要适量食用，人体的肠胃消化系统能够正常应对。
- 在经过口腔咀嚼、胃部消化以及肠道吸收等一系列过程中，人体的消化酶能够分解洋葱中的营养成分。使其转化为可供身体利用的小分子物质，为身体供能与维持生理机能提供支持。
- 即使是适合食用发芽洋葱的健康人群，也需适量食用。一般每天食用量以50-100克为宜，过量食用可能因辛辣味过重或营养成分摄入不均衡，引起肠胃不适或其他身体反应。尤其对于初次尝试食用发芽洋葱的人群，更要从少量开始，逐渐适应。
- 在食用发芽洋葱前，务必仔细检查，去除腐烂、发霉部分，这些部位滋生有大量细菌、霉菌，食用后易引发食物中毒等健康问题。烹饪时，可将发芽洋葱切成细丝或小块，通过加热烹饪，一定程度上减轻其辛辣味，使其口感更佳，也更易于消化吸收。
若食用发芽洋葱后出现肠胃不适或眼部刺激等症状，应立即停止食用，并适当多喝水，促进代谢，若症状持续不缓解，需及时就医。
不适合吃发芽的洋葱的人群
1、胃肠功能较弱者：本身患有胃炎、胃溃疡、肠炎、胃肠动力不足等胃肠疾病的人群，胃肠黏膜敏感、消化能力欠佳。发芽洋葱的辛辣味可能相对更重，食用后容易刺激胃肠道黏膜，引发胃痛、恶心、反酸等不适症状，加重病情，不利于身体恢复。
2、过敏体质者：部分人对洋葱过敏，食用后可能迅速出现皮疹、瘙痒、流泪、打喷嚏等过敏反应，严重危及生命。这类人群一旦确定过敏，哪怕是正常的洋葱都需严格忌口，更别说发芽的洋葱了。