纳豆菌学名枯草芽孢杆菌纳豆亚种，是一种在纳豆制作过程中起关键作用的革兰氏阳性菌。具有多种对人体健康有益的作用与功效，包括调节肠道菌群平衡、促进营养物质吸收
1、调节肠道菌群平衡：纳豆菌进入人体肠道后，能够快速繁殖，形成优势菌群。它可以抑制肠道内有害菌的生长，如大肠杆菌、沙门氏菌等，减少有害菌产生的毒素对肠道的损害。同时，纳豆菌还能促进有益菌的生长，如双歧杆菌、乳酸菌等，使肠道菌群保持平衡，从而增强肠道的消化和吸收功能，预防便秘、腹泻等肠道疾病。
2、促进营养物质吸收：纳豆菌在肠道内生长繁殖过程中，会产生多种维生素，如维生素B族、维生素K等，这些维生素对人体的健康非常重要。同时，纳豆菌还能分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，使其更易于被人体吸收利用，提高食物的营养价值。
纳豆菌主要用于生产纳豆，在发酵过程中，纳豆菌使大豆中的蛋白质分解，产生多种氨基酸和多肽，使纳豆具有独特的风味和口感。尽管纳豆菌对人体健康具有诸多益处，但需要明确的是，纳豆菌不能替代药物治疗疾病。对于患有严重疾病的人群，应遵循医生的建议，进行正规的治疗。同时，在食用富含纳豆菌的食物时，也需注意适量，避免因过量摄入而对身体造成不良影响。
不适合食用纳豆菌的人群
- 纳豆菌食品中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后，可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。虽然纳豆菌有助于调节肠道菌群，但对于肠胃功能较弱，如患有严重的胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，食用纳豆菌可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
- 纳豆菌通常是从大豆等豆类中培养出来的，对豆类过敏的人食用含有纳豆菌的食品，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、口腔肿胀等。