不加糖的银耳会使血糖升高，但升糖作用相对较弱。银耳中含有一定量的碳水化合物，虽然其含量不是特别高，但在人体消化过程中，这些碳水化合物会被分解为葡萄糖等单糖，从而进入血液，导致血糖升高。不过，银耳中的碳水化合物有一部分是膳食纤维，膳食纤维不能被人体完全消化吸收，它可以在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度，进而对血糖的上升起到一定的缓冲作用。
- 食物的升糖指数（GI）可以反映其对血糖升高的影响程度。一般低GI食物在进食后血糖上升速度较为缓慢，而银耳属于低GI食物。这意味着适量食用不加糖的银耳，不会引起血糖的急剧升高，对血糖的影响相对较为温和。例如与精制米面等主食相比，同等量的银耳引起的血糖波动要小很多。
- 食用量是影响血糖升高幅度的重要因素。即使是低GI食物，如果大量食用，也可能导致血糖明显上升。所以糖尿病患者在食用银耳时，需要控制好量，不宜一次食用过多。此外，烹饪方式也会对银耳的血糖反应产生影响。如果将银耳煮得过于软烂，可能会使其中的碳水化合物更容易被消化吸收，从而略微增加升糖效果。
- 相反，采用较为简单的烹饪方式，如短时间炖煮或凉拌，能在一定程度上保留银耳中的膳食纤维等营养成分，对血糖的影响会更小一些。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，不加糖的银耳是可以适量食用的。它不仅可以提供一定的营养，还能在满足口腹之欲的同时，尽量减少对血糖的影响。但在食用时，应将其热量计算在每日总热量范围内，并结合其他食物的摄入，合理安排饮食，同时密切监测血糖，观察自身血糖的变化情况，以便及时调整饮食和治疗方案。
血糖高患者的饮食注意事项
1、控制总热量：根据体重、年龄、身高、身体活动水平等因素计算每日所需热量，合理分配到三餐中，避免热量摄入过多导致血糖升高。
2、均衡营养：碳水化合物应选择升糖指数低的全谷物、薯类和豆类，减少精制谷物和添加糖的摄入。蛋白质优先选择瘦肉、鱼类、禽类、豆类和低脂奶制品。增加蔬菜摄入，保证每天摄入足够的膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。
3、规律进餐：定时定量，少食多餐，避免饥一顿饱一顿。可在两餐之间适当加餐，选择低糖水果、坚果等，但要注意控制量，防止血糖波动。
4、限制脂肪摄入：减少动物脂肪如猪油、牛油的摄入，适当增加不饱和脂肪酸如橄榄油、鱼油的摄入，有助于保护心血管健康。