白果树的果子即白果，在处理得当的情况下是能吃的，但其中存在诸多需要谨慎对待的因素。白果含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、钾等矿物质。白果中也含有一些特殊物质，如银杏酸、银杏酚等，这些物质具有一定毒性。
- 当白果经过正确的加工处理后，其毒性成分会在一定程度上被破坏或去除。例如通过高温炒制或煮熟等方式，能够使部分有毒物质分解，降低毒性。在这种情况下，适量食用白果，人体消化系统能够正常处理其中的营养成分。
- 蛋白质在胃肠道中，经胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种消化酶的作用，分解为氨基酸被人体吸收，为身体提供必要的营养支持。脂肪和碳水化合物则在相应消化酶的作用下，分解为脂肪酸、甘油以及葡萄糖等，为人体供能。
- 但如果食用未经妥善处理的白果，其中的银杏酸、银杏酚等有毒物质会对人体造成损害。这些毒素进入人体后，主要作用于神经系统和胃肠道系统。在神经系统方面，可能会影响神经递质的正常传递，导致神经系统功能紊乱，出现头痛、头晕、抽搐等症状，严重时甚至可能影响呼吸中枢，危及生命。在胃肠道系统，会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，破坏胃肠道的正常消化和吸收功能。
- 食用白果前，必须进行充分的加工处理。常见的方法是高温烹饪，如炒制或水煮。炒制时，要确保白果受热均匀，时间足够长；水煮时，建议煮15-20分钟以上，以最大程度降低毒性。同时用前应去除白果的外皮、胚芽等含毒量较高的部分。
即使是经过妥善处理的白果，也不宜过量食用，一般建议成年人每天食用量不超过10颗。过量食用可能导致毒素在体内积累，增加中毒风险。对于初次尝试食用白果的人，更应从小剂量开始，观察身体反应，若无不适，再适当增加食用量。
不适合吃白果的人群
1、儿童：儿童的身体发育尚未完全成熟，尤其是肝脏和肾脏等解毒和排泄器官功能相对较弱。白果中的毒素对儿童的危害更为显著，即使是少量食用未经妥善处理的白果，也可能引发严重中毒症状。而且儿童往往难以准确表达身体不适，容易延误治疗，所以不建议儿童食用白果。
2、过敏体质者：部分过敏体质人群可能对白果中的某些成分过敏，食用白果后，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，释放组胺等生物活性物质。这可能导致皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、哮喘发作等过敏症状，严重时可能引发过敏性休克，对生命安全构成威胁。