胰腺是可以切除的，但胰腺切除会对人体产生诸多严重的影响，如影响消化和血糖的稳定。胰腺是一个具有多种重要功能的器官，具有外分泌功能，胰腺腺泡细胞能分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，这些消化酶在食物的消化过程中起着关键作用，特别是对于蛋白质、脂肪和淀粉的消化。
- 同时，胰腺还具有内分泌功能，胰岛细胞能分泌胰岛素、胰高血糖素等激素。胰岛素可以降低血糖，促进细胞对葡萄糖的摄取和利用；胰高血糖素则能升高血糖，它们共同维持血糖的稳定。
- 在某些情况下，胰腺切除是必要的治疗手段。例如，胰腺发生恶性肿瘤（胰腺癌），为了阻止癌细胞的扩散，可能需要切除部分或全部胰腺；还有一些胰腺的良性疾病，如严重的慢性胰腺炎，药物治疗等其他手段无法有效控制病情，且疾病导致患者疼痛难忍或出现严重并发症时，也可能考虑胰腺切除手术。
- 胰腺切除后，胰液分泌量大幅减少，这会导致食物的消化吸收受到严重影响。尤其是对脂肪和蛋白质的消化能力显著下降。患者可能会出现脂肪泻，即大便中含有过多的脂肪，大便变得油腻、量多且有恶臭。同时，对蛋白质的消化不良也可能导致营养不良，患者可能出现消瘦、乏力等症状。为了应对这种情况，患者在术后需要长期服用胰酶替代制剂，以帮助消化食物。
- 如果切除了全部胰腺，胰岛细胞也会全部丧失，患者会立即出现糖尿病症状。因为没有了胰岛素和胰高血糖素的调节，血糖会出现剧烈波动。即使是部分胰腺切除，也可能导致胰岛素分泌不足，使患者的血糖升高，增加患糖尿病的风险。术后患者需要密切监测血糖，并且可能需要长期注射胰岛素来控制血糖水平。
由于消化功能受损，一些维生素（如维生素A、D、E、K等脂溶性维生素）和微量元素的吸收也会受到影响。这些营养物质的缺乏可能会导致一系列的健康问题，如夜盲症（维生素A缺乏）、骨质疏松（维生素D缺乏）等。同时，胰腺切除手术本身是一个较大的手术，术后可能会出现感染、出血、胰瘘等并发症，这些并发症如果处理不当，也会危及患者的生命。
胰腺切除后的护理措施
1、饮食管理：术后需禁食，待医生允许后逐步恢复饮食。初期以清流质饮食为主，如白米粥，之后逐渐过渡到普通饮食，但需避免高脂肪、高糖及难消化食物，采用少食多餐的方式。
2、血糖监测：部分患者因胰腺功能受损会出现血糖异常，需定期监测血糖水平，必要时通过药物和饮食调控血糖。
3、抗感染护理：保持手术部位清洁干燥，定期更换敷料，观察伤口有无红肿、渗出等异常情况，及时报告医生处理。
4、疼痛管理：术后会有疼痛感，需遵医嘱使用止痛药物，并采取适当的休息和活动方式，避免长时间卧床。